Električni degustator za espresso

Švicarski naučnici su razvili aparat koji testira espresso-kafu. Unutar nekoliko minuta, aparat analizira napitak i navodno je u stanju da procijeni njegove osobine toliko dobro, kako to inače rade samo profesionani degustatori.

Christian Lindinger radi u ispitivačkom centru jedne švicarske firme za prehranu i zajedno je sa svojim kolegama razvio ovu mašinu koju je predstavio u časopisu „Analytical Chemistry“.

Već duže vrijeme prehrambena branša radi na tome da zamijeni ljudske degustatore, a pogotovo kafa u ovom slučaju je predstavljala ogroman izazov.

Ovaj aparat radi na taj način što na temperaturi od tačno 65 stupnjeva C započinje svoje testiranje. Para prolazi kroz spektrometar masa i na koncu jedan softver analizira ionski profil.

Više od hiljadu različitih supstanci mogu pridodati kompleksnoj aromi kafe. Ukus donekle ovisi kako o vrsti kafe, tako i o stepenu prženja kafe.

Lindingerov tim je pregledao različite vrste espressa u spektrometru masa i identificirao čak 16 različitih vrsta iona na bazi kojih se može odrediti ukus. Mjerenje ovakve vrste traje samo dvije minute.

Istraživači su izjavili kako je mašina odredila aromu i ukus kao da su to isto uradili ljudi. Od profesionalnih degustatora espressa su tražili da procjene napitak po različitim kriterijima kao što su kiselost, gorčina i ukus ploda. Rezultati zajedno sa mjerenjima spektrometra daju krajnje rezultate za statični model po kojem će mašina uspjevati procjenjivati i nepoznate vrste espressa.

Ova metoda dobro funkcioniše, izjavili su istraživači te i da je aparat dvije espresso probe istog porijekla koje se razlikuju samo po godini branja plodova kafe procjenio kao jednake po ukusu.

Komentari (0)

RSS feed Comments

Napišite komentar

Ime

Email

Website

Naslov

Komentar

smaller | bigger

Subscribe via email (Registered users only)

Upišite prikazane znakove

Dodaj konetar